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Selected Category: 發酵黑蒜 (11)

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白蒜和黑蒜,功效差異大!
大蒜根據種植的季節不同,常見有春蒜和秋蒜兩種。春蒜外皮呈紫色,又稱紫皮蒜,蒜瓣少而大,辣味濃,最適於生食或做調味用。秋蒜又稱白皮蒜,外皮為白色,辣味淡,它的這些特點決定了它最適於醃制。也只有選秋蒜進行醃制才使其具有風味特色,酸甜中略帶辣味,可直接食用。若選用春蒜醃制,不僅辣味大,還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質,則是最好的選料,秋蒜則差。所以,春蒜一般不醃制。
大蒜根據顏色的不同還可以分為白蒜和黑蒜。白蒜就是普通的大蒜,黑蒜是經過特殊加工處理的大蒜。
發酵黑大蒜是大蒜在一定的溫度、濕度和特殊發酵劑的作用下,經過一段時間放置生成。經過發酵的大蒜,不但去除了令人討厭的氣味,又不改變大蒜的有效營養成分,更使大蒜的主要活性成分含量達到生大蒜的3~5倍抗氧化能力達到5倍以上。日本的研究結果表明,黑蒜具有降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降膽固醇、抗衰老、增強免疫力的明顯功效。
黑大蒜的化學成分:
黑大蒜主要含有胺基酸、肽類、蛋白質、酶類、苷類、維他命、脂肪、無機物、碳水化合物及含硫化合物等多種成分。
胺基酸 : 黑蒜中含有18種胺基酸, 含有人體中幾乎所有的必需胺基酸, 其中, 含量最多的是:穀胺酸、精胺酸、天門冬胺酸、纈胺酸。

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據了解,在糖尿病人群中,有些患者是緊張、焦慮,甚至談病色變;而有些是對自己病情毫不在乎。

問:您做為糖尿病專家,您認為做為糖尿病患者,應如何對待自己的病情?

答:糖尿病患者怎樣正確對待自己的病情,是能否控制好糖尿病,有效防止並發症的關鍵所在,為了調動糖尿病患者在治療中的積極作用,我們把病人應當注意並必須做到的關鍵問題歸納為6個方面,稱做糖尿病六要素。這六個要素是:

1..接受教育,減少代價;

2.合理飲食,走出誤區;

3.適度運動,持之以恆;

4.規範用藥,治必達標;

5.定期監測,調整方案;

6.心理平衡,正確對待。

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糖尿病患者中有80%的人死於與心臟有關的疾病,除了冠心病,他們還容易患上心肌病,最終導致心衰。

郭偉文博士(音譯)和他的同事發現,大蒜有預防心肌病的作用,而且能夠控制血糖。


大蒜不僅是常見的調味品,也是我們身邊的良藥。最新研究表明,大蒜有提高機體免疫能力、控制血糖的功能,有助於防治糖尿病。大蒜中的大蒜素能影響肝臟中糖原的合成,降低其血糖水平,已確認具有直接降低血糖值的效果。科研人員用大蒜汁對家兔進行試驗,發現家兔使用大蒜汁兩小時後血糖濃度可降低17.9%—— 26.2%。此外,大蒜素還能修復萎縮的胰島細胞,促進胰島素的分泌,最大限度地恢復胰島素自身調節血糖的能力。

目前治療糖尿病所採取的降糖方式,很難有效消除後期並發症。而大蒜不僅能降糖,而且還有助於改善血管病變,防止並發症。糖尿病的主要並發症是動脈粥樣硬化,大蒜可降低膽固醇和血液中的甘油三脂,對預防糖尿病患者心血管並發症有特殊效果。 健康小常識

在食用大蒜時,應與含維生素B1多的食物黃豆、花生等同食,這樣可加強醣類代謝,促進葡萄糖吸收及利用;大蒜與含纖維素B6的食物魚類、瘦肉等同食,有助於活化胰臟功能,幫助胰島分泌胰島素;大蒜與含維生素C的蔬菜如西蘭花等一起食用,降糖效果明顯。由於大蒜對胃黏膜有一定刺激作用,專家建議每天食用2-3瓣大蒜,並將大蒜搗碎放置10 — 15分鐘後再直接食用(煮熟後會破壞有效成分),這樣可使大蒜中的蒜酶更好的合成蒜素。

大蒜的藥用價值已被人們普遍認可。美國國家癌症研究中心1990年研究結果表明,常見的48種抗癌食品中大蒜的抗癌能力高居首位。但每天過量食用生蒜會對人的口腔、喉嚨、腸胃黏膜造成刺激性損傷,引發炎症,還會損害腸胃、肝臟功能。目前,如何使大蒜的各種有益成份被人體充分吸收,已被世界上2000多家科研機構列為重要研究課題。發酵黑大蒜是大蒜在一定的溫度、濕度和特殊發酵劑的作用下,經過一段時間放置生成。經過發酵的大蒜,不但去除了令人討厭的氣味,又不改變大蒜的有效營養成分,更使大蒜的主要活性成分含量達到生大蒜的3~5倍抗氧化能力達到5倍以上。日本著名分子細胞生物學專家、三重大學教授田口寬的研究結果表明,在具有抗氧化損傷功能的300多種食品對比中,黑蒜的抗氧化能力名列前茅。日本的研究結果表明,黑蒜具有降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降膽固醇、抗衰老、增強免疫力的明顯功效。

本文引自~http://www.heisuanchina.com/heisuanyangsheng/yangshengbaojian/188.html


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 一、簡述 :

※『黑蒜』在經過特殊技術加工後,能使生『大蒜』本身的蛋白質轉化成為人體每日所必需要的18種『胺基酸』,可被人體迅速吸收,且其味道酸甜,食後無異味,使人們對『大蒜』的日常攝取成遞為可能。

  在現代社會中,高齡化、生活習慣疾病、慢性疾病等在不停地增加,單憑現代醫學並不能治癒,醫學界開始以補充替代醫療為目的的治療研究。在疾病的治療與預防方面,人類的自然治癒力是最重要的。尤其在社會事件『塑化劑』問題發生後,人們更驚覺到還是天然的最好,為了省錢而讓身體堆積了更多的毒素,絕對是一種錯誤且不智的消費行為。

   在以美國國家癌症研究所為中心的植物性食物癌症預防研究的『DesignerFoods Program』的報告中,列出了40種左右有效的食物,其中首屈一指的就是『大蒜』。這也是為什麼在一堆化學合成的食物和健康食品充斥在我們的生活中,你一定要特別來認識這個全球賭目的天然養生聖品。

  日本有關專家對『黑蒜』的免疫賦活作用、抗氧化(抗活性酵素)、體內淨化作用、QOL及血液學性的指標方面,進行 了有用試驗,真實驗証了大蒜作為健康食品主流並對醫療有補充替代作用。而對近90%的各類症狀比醫藥品發揮出更優越的效果,經過特殊技術加工後更簡單容易的被人體吸收,其藥理效果也被擴大至20倍。

二、黑蒜的功效及藥理學研究 :

1、殺菌消炎:

黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果,它對流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、 乙型腦炎病毒、肝炎病毒、可致嚴重腦膜炎的新型隱球菌、肺炎雙球菌、念球菌、結核桿菌、傷寒、副傷寒桿菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、立克次體、葡萄球菌、痢 疾桿菌、霍亂弧菌等多種致病微生物都有殺菌作用。

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  零污染有機生活

現在的人們身處於水泥叢林,形成人與人之間的疏離感,而人們渴望的是人的心靈接觸與自己內心的對話,所以,現代人是非常重視養生健康情緒與身心協調的管理,進入2000年後的生活態度是一切都該化繁為簡,走回自然飲食方面以有機農產及有營養價值烹調方式為主。運動方面則趨向和緩無壓力、不受傷的柔性運動,生活方面則重視休閒,全人類都渴望活得長壽又健康,而身心靈的同步提昇才能使生活步調紓緩重新調整再次淨化。

   『零污染有機生活』已經是一種世界潮流,有機產品也愈來愈普遍,以有機農法種植出來的蔬果,口味香甜原始,要加以攝取、維持可以說毫不困難;至少,應儘量減少食用肉類,如此一來,既環保又健康。

    有機農法是環保的首要環節,講求運用生物科技,遵循自然生態法則,不使用化學肥料,僅以輪作、休耕及利用作物體所造成之綠肥,來供栽培農作物成長所需要的養份,且以忌避或誘殺微生物等生物科技替代農藥防止病蟲害,如此耕作完全符合環保,地利可以獲得維護,河川、水源及空氣皆得以不受污染。

 

*有機生活八大原則:
 1. 與大自然共舞:不可破壞生態
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漫談大蒜的保健效果

文圖/蕭政弘、邱建中

中文名:大蒜

學名: Allium sativum L.

英文名: garlic

   大蒜為多年生蔥科 (Alliaceae )草本植物,染色體 2n=16 ,原產於中亞細亞西部。相傳漢武帝時代,張騫出使西域,將大蒜帶回中國,從此大蒜在中國廣為傳播栽培,成為重要的辛香蔬菜,在台灣則有300 多年的栽培歷史。大蒜屬淺根性作物,無主根,發根部位在短縮莖周圍,外側較多,內側較少;莖為不規則的盤狀短縮莖,節間極短;葉扁平、互生有下垂及直立 性,有黑葉及白葉之別;鱗莖扁球狀,由許多外被薄膜的蒜瓣形成,蒜瓣由短縮莖上之側芽發育而成,蒜瓣繞著蒜苔排列,蒜苔有硬骨及軟骨之別,鱗莖外薄膜有白 或紅。

  大蒜喜好冷涼氣候,不耐暑熱,生育適溫在 18-25 ℃間,因此在台灣平地多於秋季種植,栽培時期從國歷8 月中旬至11 月上旬,產期依種植時期、地區、品種不同而不同,集中於2~4 月間。主要產區為雲林縣、台南縣及彰化縣,代表的品種有西港埔蒜、學甲大片黑及花蒜。大蒜多以蒜瓣為繁殖體,種植株距10 公分,行距25 公分。大蒜對土壤種類要求不嚴,但以富含有機質且肥沃之壤土最好,最適酸鹼質為pH 5.0-6.0 。大蒜在地上部葉片約1/2 變黃,鱗莖已充份肥大,為蒜頭收穫適期。採收時將蒜球連根拔起,切除根及葉,裝袋曬乾或以38 ℃烘乾3 星期,然後進行通風貯藏。大蒜主要病害有嵌紋毒素病、銹病、軟腐病、紫斑病、灰黴病及乾腐病。蟲害則有蔥薊馬、根蟎、根瘤線蟲、甜菜夜蛾、棉長鬚象鼻蟲、斜紋夜蛾、二點葉蟎、潛蠅及金針蟲 。

  追求更健康的身體一直是人類所關心的,千百年來想追求更健康的人們,將關 心寄託到各樣的健康食品上,在這當中,一直保有所謂『對人體有良好健康效果的食品』之寶座的就是大蒜。古代的埃及人,讓在酷熱沙漠建造金字塔的奴隸食用大 蒜以保健強身。印度人則應用大蒜治療感冒、排尿困難、羊癲瘋、氣喘、食慾不振、胃潰瘍、風溼痛、脾臟肥大、胃腸障礙、痔瘡、神經疲勞。在聖經、猶太律典、 希波克拉底 ( 希臘名醫) 及浦林尼( 羅馬學者) 都曾經提及大蒜可用於治療寄生蟲、解決呼吸疾病及消化不良的問題。中國明朝李時珍『本草綱目』則提到大蒜可促進消化,溫熱腸胃使胃的情況好轉。此外,由於有消腫利尿之效,故對腎臟病有效。1858 年巴斯德發現大蒜具有殺菌的功效。二次世界大戰期間,抗生素尚未普及,戰場上大多利用大蒜來消毒傷口並預防皮膚壞死,當時蘇俄軍隊極度依賴大蒜的功效,使它贏得『蘇俄盤尼西林』的美稱。五0 年代史懷哲醫生在非州擔任傳教士期間,利用大蒜來治療霍亂、斑疹傷寒和阿米巴痢疾。九0 年代,德國更有"A clove a day keeps the doctor away" 之說。

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大蒜是生活中隨處可見的食材,可是你知道為什麼大家說大蒜可以殺菌嗎?

 大蒜的種植和受人推崇已有五千年以上的歷史。為增強體力,古埃及奴隸會分配定量的大蒜,古代中國皇帝也同樣對大蒜讚譽有加。據說,古希臘運動員在奧林匹克運動會期間,會用大蒜來維持耐力。而兩次世界大戰中的士兵,也把大蒜暱稱為「俄國盤尼西林」,將之用來治療傷口。此外,大蒜是一種民俗療法,用來治療各種輕微病症,比方說運動員腳傷和殺死腸內寄生蟲。

 當然,你一定看過電影裡,身上載著大蒜可以躲過吸血鬼之吻。此迷信起源於中世紀時期,人們相信大蒜可以驅趕招致病痛的各種惡靈。直至今日,大蒜仍被認為和消解疾病有關。家庭自製感冒藥裡通常少不了大蒜。有一則使用大蒜來預防生病的相關笑話,認為吃了大蒜後身體散發出來的濃烈氣味會讓你人緣變差,被孤立當然也就減少了被他人傳染的風險。大蒜至今仍是最重要的藥草之一。

 科學家眼中大蒜的功效

 大蒜最為人所知的功效是抑制血栓的形成。如同阿斯匹靈,大蒜會干擾COX酵素,預防其製造出引發血栓形成的血栓素。大蒜也和阿斯匹靈一樣具有不可逆作用。這解釋了大蒜在臨床試驗中,為何可以延長薄血功效的作用。因為血小板無法製造出COX,所以身體需要更多時間來製造更多帶有活躍COX酵素的血小板。它也可能藉由改變血小板中鈣的數量,來調節其集結力。尤其大蒜中有些成分,對此作用有著較強的影響力。所以請使用真正的大蒜,而不是從大蒜提煉出來的成分。

 大蒜可藉由各種方法放鬆血管,進而降低血壓。大蒜會使動物和人體血管舒張,進而降低血壓。通常這和一氧化碳合成的增加有關,因為一氧化碳會擴大血管。有些科學家將此作用完全歸功於一氧化碳數量增加,但體內同時還有其他一起作用的機制。儘管大蒜會抑制體內一氧化碳的製造,但其萃取物仍具功效。因為血栓素不只能集結血小板,還會栓塞血管,所以大蒜對血栓素的抑制作用的確對身體有益。

 大蒜擴張血管的作用,解釋了其為何會讓人流鼻涕。擴張的血管會變得比較容易滲漏,所以生病時,大蒜可以幫助你淨空鼻子裡令人不快的阻塞物。解充血藥的作用則完全相反,會使鼻內血管收縮,防止滲漏,但這也會使鼻竇變得乾燥。大蒜採用的是一種讓人流鼻水的麻煩方法來暢通竇。

 大蒜抑制了各種製造脂肪和膽固醇的酵素。正如其名,脂肪酸合成酶是一種用來合成脂肪酸的酵素。最後三個脂肪酸分子會和一個甘油分子結合,變成三酸甘油酯,身體會高興地把它當成脂肪儲存起來。它們會經由血液在體內輸送來去,若血液中的三酸甘油酯長期偏高的話,醫生就會開始擔心你的健康。比方說,飯後體內胰島素會提高,而胰島素又會提高脂肪酸合成酶的作用,所以討厭的三酸甘油酯也會跟著增加。具有明顯相反作用的是大蒜中的兩種亞硫分子,S-烯丙基半胱氨酸(S-allyl cysteine)和S-丙烷基半胱氨酸(S-propyl cysteine)。在老鼠肝臟分離細胞研究中,它們都會減少脂肪酸合成酶的作用。

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有此一說:

最近一直有報導說黑蒜頭很好事真的嗎?
補充體力活力充沛,
耐力持久精力旺盛,
輕盈健康腸道健康,
抗氧化減少暗沉,
改散寒性體質手腳冰冷,
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熟成黑蒜頭是用新鮮生蒜,利用菌種發酵原理經過長時間自然發酵,水解後經過高滲透壓脫水,再以最新技術熟成乾燥後所製成的產品。
  發酵後的大蒜由原本的白色變成黑褐色,大蒜中含有的蛋白質被分解成胺基酸,碳水化合物被分解成果糖,大蒜中的活性成份被充分保存,營養價值大大提昇。


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為何選黑蒜精酵素?

問:這麼多好的產品,我為何只選擇黑蒜精酵素?

答:人體要健康可以接受各種壓力和挑戰必須靠免疫力而免疫力要強要靠營養和運動。蒜頭經過天然技術長達3個月~6個月的發酵,其活性是原來蒜頭的15倍,同時產生人體所需要的18氨基酸是水解式的氨基酸,可以不經腸胃立即吸收效果可達原來蒜頭的300倍。

 

問:其實可以產生氨基酸的食品非常多,像牛旁、洋蔥、牛樟芝都可以,為何要選黑蒜精酵素?

答:沒錯!以上的食品都可以產生人體所需要的氨基酸養份,但有一點一定要特別注意:人體在吸收養份之前,會因為體內或外來的病毒細菌而產生吸收上的干擾,這也是為什麼再營養的東西,只要吸收不好,其功效就大打折扣!黑蒜精酵素含有強而有力的硫化合物成份-大蒜素,它是一種超強的天然殺菌劑,經實驗證明:各種癌症和愛滋病的病毒都被有力的抑制,同時美國癌症研究所發表了對健康最有效的48種食物中,蒜頭是第一名。所以從各種資訊和效果來看,當然一定要選具備人體所需的養份同時又具備強大殺菌和消炎能力的黑蒜精酵素

 

問:既然蒜頭這麼有用,我吃一般的蒜頭就好,為何還要吃黑蒜精酵素?

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 黑蒜也叫發酵黑蒜

“發酵黑蒜 以其產品獨特、品質優良而行銷澳大利亞、韓國、日本、歐洲、美洲等國家和地區。

發酵黑蒜是用新鮮的生蒜,帶皮放在高溫高濕的發酵箱裡保存60~90天,讓其自然發酵製成的食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品,而黑蒜的作用更是驚人。

預防癌症、控制血糖、 強化內臟功能的特效食品。

最抗癌食品-蒜從古代埃及時起,大蒜即因是滋補強身和解除疲勞的特效食品而被推崇,在1990年美國國立癌症研究所發表的《Designer Foods Program》中大蒜因預防癌症最有效而被列在48種常見的抗癌食品之首。同時,它可降低血液中的多餘膽固醇及糖份,也可調整胃腸的蠕動。

大蒜中的蒜味的主要成分是蒜素,蒜素和維他命B1相結合形成的叫做蒜硫胺素的成分具有解除疲勞、促進糖質分解的功效,控制血糖上升;同時大蒜中叫做增精素的有機硫化物可以活化細胞,能幫助維他命B1將糖份轉化為能源,具有解除疲勞,增強體力等療效。另外,其中叫做硒的無機營養素具有強力消除各種生活習慣病的根源--活性氧的作用。

將蒜素加熱25-100 攝氏度後生成叫做大蒜烯( 西班牙語ajoene)的硫化合物(具有能溶化油脂的特性)成分,其控制血糖並將糖份轉化為能源的效果更大。

口感甜酸無刺激

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