為何選黑蒜精酵素?

問：這麼多好的產品，我為何只選擇黑蒜精酵素？

答：人體要健康可以接受各種壓力和挑戰必須靠免疫力，而免疫力要強要靠營養和運動。蒜頭經過天然技術長達3個月~6個月的發酵，其活性是原來蒜頭的15倍，同時產生人體所需要的18種氨基酸是水解式的氨基酸，可以不經腸胃立即吸收，效果可達原來蒜頭的300倍。

問：其實可以產生氨基酸的食品非常多，像牛旁、洋蔥、牛樟芝都可以，為何要選黑蒜精酵素？

答：沒錯！以上的食品都可以產生人體所需要的氨基酸養份，但有一點一定要特別注意：人體在吸收養份之前，會因為體內或外來的病毒細菌而產生吸收上的干擾，這也是為什麼再營養的東西，只要吸收不好，其功效就大打折扣！黑蒜精酵素含有強而有力的硫化合物成份-大蒜素，它是一種超強的天然殺菌劑，經實驗證明：各種癌症和愛滋病的病毒都被有力的抑制，同時美國癌症研究所發表了對健康最有效的48種食物中，蒜頭是第一名。所以從各種資訊和效果來看，當然一定要選具備人體所需的養份同時又具備強大殺菌和消炎能力的黑蒜精酵素。

問：既然蒜頭這麼有用，我吃一般的蒜頭就好，為何還要吃黑蒜精酵素？

答：各種食物透過自行優生發酵到最極致的狀態，都會呈現黑色，這不是只有蒜頭才如此！而當蒜頭要發揮到極致效果的黑色狀態要3~6個月，其產生的活性是原來的10~15倍，整體能量效果可達原來的300倍。況且過量生食蒜頭對於腸胃是一大負擔，現在一天吃1~2包黑蒜精酵素即滿足了營養和保健的需要，同時黑蒜茶對於恢復疲勞和安眠效果相當好，一個月只需1680元~3000元就全部搞定，不需要額外再食用其它的保健商品或營養食品，而且加入團購就能省下1320元

，立即享受優質的天然保健食品，絕對是最聰明的選擇和規劃！你看日本人非常懂得養生，光是一個月向台灣購進黑蒜頭就達4頓之多，這證明黑蒜頭的優勢和無可取代的地位。

PS：其實蒜頭發酵變成黑蒜頭只要30~40天即可但熟成的黑蒜頭雖然包裝起來了但它還會自行持續發酵約4~5個月左右的時間所以常會說蒜頭要發揮到極致效果的黑色狀態要3~6個月。但實際發酵30~40天就會開始製作成商品對外銷售，特此說明!!

 黑蒜，也叫發酵黑蒜

“發酵黑蒜 ”以其產品獨特、品質優良而行銷澳大利亞、韓國、日本、歐洲、美洲等國家和地區。

發酵黑蒜是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱裡保存60~90天，讓其自然發酵製成的食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。

預防癌症、控制血糖、 強化內臟功能的特效食品。

最抗癌食品-蒜從古代埃及時起，大蒜即因是滋補強身和解除疲勞的特效食品而被推崇，在1990年美國國立癌症研究所發表的《Designer Foods Program》中大蒜因預防癌症最有效而被列在48種常見的抗癌食品之首。同時，它可降低血液中的多餘膽固醇及糖份，也可調整胃腸的蠕動。

大蒜中的蒜味的主要成分是蒜素，蒜素和維他命B1相結合形成的叫做蒜硫胺素的成分具有解除疲勞、促進糖質分解的功效，控制血糖上升；同時大蒜中叫做增精素的有機硫化物可以活化細胞，能幫助維他命B1將糖份轉化為能源，具有解除疲勞，增強體力等療效。另外，其中叫做硒的無機營養素具有強力消除各種生活習慣病的根源--活性氧的作用。

將蒜素加熱25-100 攝氏度後生成叫做大蒜烯( 西班牙語ajoene)的硫化合物（具有能溶化油脂的特性）成分，其控制血糖並將糖份轉化為能源的效果更大。

口感甜酸無刺激

發酵黑蒜，沒有大蒜所特有的味道，而是散發著可以勾起食慾的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部製作過程中保持著潮濕的狀態，它的外觀近似果脯。這是因為經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸、碳水化合物被分解為果糖。

所以發酵黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以當作點心或甜品來吃。通過食品分析檢查結果證明，作為美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

發酵黑蒜吃到口中後就像果凍一樣柔軟，且食後沒有吃過生大蒜後所特有的氣味，同時也不會對腸胃產生不良刺激。

通過發酵，大蒜的藥用效果更加增強了。

經過發酵和熟成後的黑蒜具備了遠遠凌駕於普通大蒜之上的保健效果。特別是其強大的調整血液流通的效果及抗氧化力。雖然這些效果普通的大蒜也可以達到，但是黑蒜在進行發酵成熟的過程中，在強化了原來所固有的成分力量的基礎上又產生了全新的成分，它的保健效果變得更加強大。

殺菌消毒，建設防病牆

發酵黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體“硫化丙烯”[（CH2CH2 H2）2S]。這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜的揮發性物質、浸出液及蒜素在試管內對多種致病菌都有明顯的抑製或殺滅作用。這些含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

抗衰老，氧化力是普通大蒜的10倍

人體衰老的實質就是被氧化，而黑蒜的超強的抗氧化的功能就是它能對較多病症產生非常好的效果的主要原因，同時也就對會造成身體多功能減弱的疾病產生非常好的保健治療作用。

增強免疫功能

實驗表明，發酵黑蒜中的脂溶性揮髮油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。大蒜素具有活化由醣脂質組成的細胞膜功能，能提高其滲透性，使細胞的新陳代謝加強，活力提高，機體免疫力隨之加強。賴氨酸、絲氨酸都有提高免疫力的功能，維生素C也能增強人體的免疫力。黑蒜中含有的鋅參與激素的合成，改善人體的免疫力。

強力調節血糖水平

黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制G-6 -P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物鹼，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。異亮氨酸有促進胰島素分泌、調節血糖的功能。

研究人員在動物實驗中用25g黑蒜汁餵養家兔進行葡萄糖耐量試驗，測得黑蒜組的最大血糖下降值為12.4%±1.2%，蒸餾水對照組則為1.8%±0.5%，說明黑蒜對控制血糖有明顯效果。他們又給由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠經口攝取黑蒜提取物，也顯示出黑蒜有降血糖作用，攝入2h後其血糖濃度降低17.9%～26.2%。

黑蒜的調節血糖能力不是簡單的控制，而是在保護胰島素、主動將糖轉化能能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力，而不是藥物降糖，從而決定了黑蒜非一般的降糖產品可比的功效。

其它營養成份及效果

發酵黑蒜具有極高的營養價值，檢驗機構檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10 .29mg、維生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、熱量1100KJ、糖41.4g、蛋白質10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、菸酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機能的營養成分。

所以發酵黑蒜也就有了消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。

本文引自:http://www.heisuanchina.com/heisuan/heisuanzhizuo.html

白蒜和黑蒜，功效差異大！
大蒜根據種植的季節不同，常見有春蒜和秋蒜兩種。春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，最適於生食或做調味用。秋蒜又稱白皮蒜，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃制。也只有選秋蒜進行醃制才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜醃制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。所以，春蒜一般不醃制。
大蒜根據顏色的不同還可以分為白蒜和黑蒜。白蒜就是普通的大蒜，黑蒜是經過特殊加工處理的大蒜。
發酵黑大蒜是大蒜在一定的溫度、濕度和特殊發酵劑的作用下，經過一段時間放置生成。經過發酵的大蒜，不但去除了令人討厭的氣味，又不改變大蒜的有效營養成分，更使大蒜的主要活性成分含量達到生大蒜的3~5倍抗氧化能力達到5倍以上。日本的研究結果表明，黑蒜具有降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降膽固醇、抗衰老、增強免疫力的明顯功效。
黑大蒜的化學成分：
黑大蒜主要含有胺基酸、肽類、蛋白質、酶類、苷類、維他命、脂肪、無機物、碳水化合物及含硫化合物等多種成分。
胺基酸 : 黑蒜中含有18種胺基酸, 含有人體中幾乎所有的必需胺基酸, 其中, 含量最多的是：穀胺酸、精胺酸、天門冬胺酸、纈胺酸。
維他命 : 主要言為：維他命-C、維他命-B、維他命-A。
微量元素 : 含量最高的為磷和鉀，其次為：鎂、鈉、鈣、鈣、矽、鋁和鋅,亦含有硒、鍺等。
含硫化合物 : 目前認為黑蒜中主要「生物活性物質」(bioactive substance) 為黑蒜所特有的「含硫化合物」(sulfur compound)。
碳水化合物 : 黑蒜中除含有大蒜素類、胺基酸、維他命類外還有還原糖（主要為葡萄糖和
果糖）、蔗糖、多聚糖等。大蒜中含有「還原糖0.14%」、「蔗糖3.79%」、「澱粉8.22%」、「糊精7.69%」, 「多聚糖含量最高, 約為51.0%」。
每100g黑蒜中所含胺基酸功能及含量表單位元：毫克（mg）/100g
纈胺酸 Valine （人體能源）： 720 mg
色胺酸Tryptophan（ 促進人體成長發育 ）：40 mg
組胺酸 Histidine （紅,白血球形成材料）： 220 mg
酪胺酸 Tyrosine（鎮靜、抗過敏、烏髮 ）：410 mg
丙胺酸 Alanine （結合組織的主要材料 ）：500 mg
絲胺酸 Serine （促進神經功能及免疫）： 330 mg
賴胺酸 Lysine （改善睡眠、提高免疫力）： 380 mg
甘胺酸 Glycin （促進消化吸收增強營養）： 390 mg
脯胺酸 Proline（ 膠原組、促進皮膚代謝）： 220 mg
蘇胺酸 Threonine（ 消除疲參、恢復人體機能）： 260 mg
胱胺酸 Cystine （促進細胞增生、排毒養顏）： 220 mg
穀胺酸 Glutamic acid（ 促進腦新陳代謝、改進大腦機能）： 1,700mg
精胺酸 Arginine （抗癌、解毒、促進傷口癒合）： 1,360mg
亮胺酸 Leucine （調節神經系統及糖尿病的治療 ）：510 mg
蛋胺酸 Methionine （促進肝、腎功能, 增強人體機能代謝 ）：80 mg
異亮胺酸 Isoleucine （促進胰島素分泌、調節血糖 ）：280 mg
苯丙胺酸 Phenylalanine （抑制癌瘤生長、降低腫瘤藥物毒副作用）： 370 mg
天門冬胺酸 Aspartic acid （消除疲勞、增強心臟及肝功能）： 1,080mg

本文引自:http://blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=PMCBOSS&aid=6260497

據了解，在糖尿病人群中，有些患者是緊張、焦慮，甚至談病色變；而有些是對自己病情毫不在乎。

問：您做為糖尿病專家，您認為做為糖尿病患者，應如何對待自己的病情？

答：糖尿病患者怎樣正確對待自己的病情，是能否控制好糖尿病，有效防止並發症的關鍵所在，為了調動糖尿病患者在治療中的積極作用，我們把病人應當注意並必須做到的關鍵問題歸納為6個方面，稱做糖尿病六要素。這六個要素是：

1..接受教育，減少代價；

2.合理飲食，走出誤區；

3.適度運動，持之以恆；

4.規範用藥，治必達標；

5.定期監測，調整方案；

6.心理平衡，正確對待。

問：為什麼要強調正確對待糖尿病的六要素？

講：因為糖尿病的主要病理表現是血糖升高和由此而引起的各種並發症。糖尿病患者能否做到六要素的要求是糖尿病控制好壞的關鍵。也就是說，只有正確對待糖尿病的六要素，才能良好控製糖尿病。

糖尿病患者是否良好接受糖尿病教育，直接關係到治療效果的好壞。我們常說，控製糖尿病需要1個半醫生，其中的1個醫生指的是糖尿病專科大夫，半個醫生就是指糖尿病人自己，要求糖尿病患者經常不斷地學習和掌握糖尿病常識。

飲食控制的好壞與血糖高低密切相關，如初期輕型糖尿病患者，若能控制好膳食，按每日每公斤體重需求熱量進餐，一般情況下，單靠飲食控制，即可良好控制血糖。否則，大吃大喝，血糖必然進一步升高。不論是1型糖尿病或者是2型糖尿病，也不管是糖尿病的各個階段必須控制飲食，如果不控制飲食，血糖很難得以良好控制。

合理的運動能加速糖的分解，降低胰島素抵抗，提高胰島素的敏感度，還可提高機體的免疫功能和抵抗力，只要堅持運動，對控制血糖會大有益處。

如經過控食、運動不能控制血糖時，就需要及時選用降糖藥，降糖藥是降低高血糖的有力武器，而選用降糖藥貴在科學、規範、合理。

監測，既是對前幾個治療方案正確與否的驗證，又是調整下一步治療方案的依據，在糖尿病治療中，定期監測血糖必不可少。

心理因素也可以影響血糖，許多研究資料表明，心情波動，大悲大傷，可使血糖急劇升高；而心情舒暢，情緒穩定，則有利於血糖控制。

問：怎樣才能做到六個正確對待？

講：這個問題，我從以下六個方面分別介紹。

第一、接受教育，減少代價。糖尿病教育早就被世界衛生組織所重視，早在95年就提出“加強糖尿病教育，減少無知代價”的口號，意在提醒糖尿病患者，積極學習糖尿病常識，學會如何吃，如何運動，如何用藥，如何監測，學會自我防護，成為自己的醫生，從而良好控製糖尿病。

第二、合理飲食，走出誤區。“終生控制飲食”是世界糖尿病聯合會提出的糖尿病治則之一，那種“不需控制飲食”的說法及用大魚大肉代替主食或過度控食等做法都是錯誤的。正確的飲食方法是：根據患者的身高、體重及勞動強度，控制每日進食的總熱量，而飲食的品種除不直接吃甜食外，講究多樣化、素淡化，具體配餐方法，今後專題介紹。

第三、適度運動，持之以恆。俗話說：“生命在於運動”，也可以說“健康在於運動”，尤其對糖尿病人，運動更加重要，從科學角度而言，運動可以消耗體內能量，而能量來自葡萄糖、蛋白質、脂肪等。適度運動，有助於降低血糖；還可動用體內儲備的脂肪，有利於減肥，特別是對向心性肥胖的糖尿病病人，更需要堅持運動，以達到降糖、減肥的雙重目的。

第四、規範用藥，治必達標。藥物治療是控制高血糖的重要手段。只要規範、科學、合理用藥，大部分病人都可以達到良好控制。

然而，就臨床所見，用藥方面存在問題較大。由於虛假廣告、誇大宣傳，不少病人跟著廣告走，到處尋覓所謂的“靈丹妙藥”，其結果，上當受騙，浪費錢財，深受其害。

因此，特別提醒廣大糖尿病患者，不要再輕信“特效”、“攻破”、“根治”、等假話宣傳，到正規糖尿病專科醫院就診，才是正確的選擇。

第五、定期監測，調整方案。監測是了解病情輕重和驗證治療效果的主要手段，有的病人成年治療，從不監測，這是不對的。沒有監測指標作參考，就很難調整正確的治療方案。因此，要求糖尿病患者要積極接受監測，定期檢查血糖、尿糖等，以達正規治療。

第六、心理平衡，正確對待。就是要求糖尿病患者保持良好心理狀態，面對現實，客觀認識糖尿病，了解糖尿病，放下包袱，樹立信心，堅強起來，一定要堅信，糖尿病並不可怕，雖不能根治，但可以控制，只要積極努力，掌握防護措施，就一定能良好控制自己的病情，也一定能夠達到健康、長壽的目的。

糖尿病患者中有80%的人死於與心臟有關的疾病，除了冠心病，他們還容易患上心肌病，最終導致心衰。

郭偉文博士（音譯）和他的同事發現，大蒜有預防心肌病的作用，而且能夠控制血糖。

大蒜不僅是常見的調味品，也是我們身邊的良藥。最新研究表明，大蒜有提高機體免疫能力、控制血糖的功能，有助於防治糖尿病。大蒜中的大蒜素能影響肝臟中糖原的合成，降低其血糖水平，已確認具有直接降低血糖值的效果。科研人員用大蒜汁對家兔進行試驗，發現家兔使用大蒜汁兩小時後血糖濃度可降低17.9％—— 26.2％。此外，大蒜素還能修復萎縮的胰島細胞，促進胰島素的分泌，最大限度地恢復胰島素自身調節血糖的能力。

目前治療糖尿病所採取的降糖方式，很難有效消除後期並發症。而大蒜不僅能降糖，而且還有助於改善血管病變，防止並發症。糖尿病的主要並發症是動脈粥樣硬化，大蒜可降低膽固醇和血液中的甘油三脂，對預防糖尿病患者心血管並發症有特殊效果。 健康小常識

在食用大蒜時，應與含維生素B1多的食物黃豆、花生等同食，這樣可加強醣類代謝，促進葡萄糖吸收及利用；大蒜與含纖維素B6的食物魚類、瘦肉等同食，有助於活化胰臟功能，幫助胰島分泌胰島素；大蒜與含維生素C的蔬菜如西蘭花等一起食用，降糖效果明顯。由於大蒜對胃黏膜有一定刺激作用，專家建議每天食用2-3瓣大蒜，並將大蒜搗碎放置10 — 15分鐘後再直接食用（煮熟後會破壞有效成分），這樣可使大蒜中的蒜酶更好的合成蒜素。

大蒜的藥用價值已被人們普遍認可。美國國家癌症研究中心1990年研究結果表明，常見的48種抗癌食品中大蒜的抗癌能力高居首位。但每天過量食用生蒜會對人的口腔、喉嚨、腸胃黏膜造成刺激性損傷，引發炎症，還會損害腸胃、肝臟功能。目前，如何使大蒜的各種有益成份被人體充分吸收，已被世界上2000多家科研機構列為重要研究課題。發酵黑大蒜是大蒜在一定的溫度、濕度和特殊發酵劑的作用下，經過一段時間放置生成。經過發酵的大蒜，不但去除了令人討厭的氣味，又不改變大蒜的有效營養成分，更使大蒜的主要活性成分含量達到生大蒜的3~5倍抗氧化能力達到5倍以上。日本著名分子細胞生物學專家、三重大學教授田口寬的研究結果表明，在具有抗氧化損傷功能的300多種食品對比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。日本的研究結果表明，黑蒜具有降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降膽固醇、抗衰老、增強免疫力的明顯功效。

本文引自~http://www.heisuanchina.com/heisuanyangsheng/yangshengbaojian/188.html

 一、簡述 :

※『黑蒜』在經過特殊技術加工後，能使生『大蒜』本身的蛋白質轉化成為人體每日所必需要的18種『胺基酸』,可被人體迅速吸收，且其味道酸甜，食後無異味，使人們對『大蒜』的日常攝取成遞為可能。

  在現代社會中，高齡化、生活習慣疾病、慢性疾病等在不停地增加，單憑現代醫學並不能治癒，醫學界開始以補充替代醫療為目的的治療研究。在疾病的治療與預防方面，人類的自然治癒力是最重要的。尤其在社會事件『塑化劑』問題發生後，人們更驚覺到還是天然的最好，為了省錢而讓身體堆積了更多的毒素，絕對是一種錯誤且不智的消費行為。

   在以美國國家癌症研究所為中心的植物性食物癌症預防研究的『DesignerFoods Program』的報告中，列出了40種左右有效的食物，其中首屈一指的就是『大蒜』。這也是為什麼在一堆化學合成的食物和健康食品充斥在我們的生活中，你一定要特別來認識這個全球賭目的天然養生聖品。

  日本有關專家對『黑蒜』的免疫賦活作用、抗氧化（抗活性酵素）、體內淨化作用、QOL及血液學性的指標方面，進行 了有用試驗，真實驗証了大蒜作為健康食品主流並對醫療有補充替代作用。而對近90%的各類症狀比醫藥品發揮出更優越的效果，經過特殊技術加工後更簡單容易的被人體吸收，其藥理效果也被擴大至20倍。

二、黑蒜的功效及藥理學研究 :

1、殺菌消炎：

黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、 乙型腦炎病毒、肝炎病毒、可致嚴重腦膜炎的新型隱球菌、肺炎雙球菌、念球菌、結核桿菌、傷寒、副傷寒桿菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、立克次體、葡萄球菌、痢 疾桿菌、霍亂弧菌等多種致病微生物都有殺菌作用。

起殺菌作用的成分主要是『大蒜素』(allicin)，還有一種白色油脂性液體『硫化丙烯』(Allyl Sulfides)，[（CH2CH2CH2）2S]。這種『大蒜素』即使稀釋10萬倍亦仍能在瞬間殺死「傷寒桿菌」、「痢疾桿菌」、「流感病毒」等。

黑蒜的揮發性物質、浸出液及『大蒜素』在試管內對多種致病菌都有明顯的抑制或殺菌作用。這些含「硫化合物」對「腐敗真菌」也有很強的抑制和殺菌作用，其作用強度甚至強過化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

2、抗腫瘤作用：

 黑蒜能夠阻斷「致癌物質」;亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對「癌細胞」有殺傷作用。

『黑蒜』中含有「乙烷硫代磺酸乙酯」和「二烯丙基三硫」等，能從多方面阻斷「亞硝胺」在胃部的形成和積累；含有的鍺元素是強抗癌微量元素，可以抑制致癌物質亞硝胺，而起到「防癌,抗癌」的作用。
硒元素的抗氧化能力很高，可防止細胞過度氧化，保護細胞膜增加免疫力，抑制癌變。
同時『黑蒜』中的食物纖維吸水作用，可促進腸道的蠕動、吸附腸道內的「致癌物質」，能減少直腸癌的發病率。

 胺基酸類中的「苯丙胺酸」可以抑制癌瘤的生長. 維他命-A、維他命-C也有防癌作用，一方面可以提高免疫力，另一方面可捕獲單線態氧和自由基。

 ※「阿藿烯」（二烯丙基硫代磺酸酯）為黑蒜中一種「丙烯基硫化物」(Diallyl sulfide，DAS)、，無辛辣味和蒜臭味，且具化學穩定性，對多種腫瘤細胞尤其是對白血病細胞的生長抑制作用顯著，無明顯的不良反應，極具開發潛力。

研究人員在體外以不同濃度的阿藿烯處理3種不同的腫瘤細胞，發現阿藿烯對IL-60、MGc-803和Molt-4等3種腫瘤細胞均具有明顯的致凋亡作用。

 3、預防心、腦血管疾病：

科學家給『黑蒜』的另一個外號是『血管清道夫』研究人發現長期吃黑蒜的人，血管內壁內的沉積比不吃的人要輕很多。「大蒜新素」(Allitride)可能是黑蒜中抗動脈粥樣硬化作用的有效成分。

 另外,營養成分中食物纖維可以螯合膽固醇，從而抑制人體對膽固醇的吸收，可防治高膽固醇血症和動脈粥樣硬化等心血管疾病。最近的研究表示，「鎂」能防治心血管疾病、骨質疏鬆症和某些腫瘤。微量元素「硒可」以保護心血管和心肌的健康。

 4、促進毛髮增長：

黑蒜中含有的揮發油可加速血液流向「皮脂腺」(sebaceous gland)和「毛囊」的速度，從而促進毛髮的生長,對禿頭亦有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上，可以改善毛髮生長，消除頭皮屑。

 黑蒜中的含硫植物性揮發油，有興奮神經、刺激血液循環及發汗的作用，可以促進毛髮生長。『黑蒜』中含有的「酪氨酸」(yrosine) 能使頭髮變的烏黑。維他命-B2能促進皮膚、指甲和毛髮的生長。

 5、增強免疫功能：

動物實驗顯示，『黑蒜』中的脂溶性揮發油可顯著提高『巨噬細胞』(macrophage) 的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。「大蒜素」具有誘發人體淋巴細胞的作用，並且隨著「大蒜素」濃度的增高,淋巴細胞活動的頻率也隨之升高，說明「大蒜素」可增強人的機體免疫力。

※『黑蒜』可提高人體的「細胞免疫功能」(cellular immune function)、「體液免疫功能」以及「非特異性免疫功能」(Nonspecific immunity)。據報道，適當濃度的「大蒜素」，有促進T淋巴細胞啟動作用，這種促進作用與「大蒜素」抑制『巨噬細胞』產生「一氧化氮」的能力有關， 因此「大蒜素」能明顯的增強細胞的免疫功能。研究顯示，「大蒜素」可增加小鼠脾臟抗體形成細胞數量，顯著增強動物體液免疫功能。

另外「大蒜素」還可啟動單核細胞的分泌水準,促使溶菌酶大量釋放，而溶菌酶能水解細菌細胞壁中的「粘多肽」使致病菌細胞破裂死亡，增強非特異性免疫功能。

․賴胺酸、絲胺酸都有提高免疫力的功能，維他命-C也能增強人體的免疫力。中含有的鋅參與激素的合成,改善人體的免疫力。

 6、抗衰老：

『黑 蒜』及其水溶性萃取物、含「硒蛋白」、和含硒多糖對 「羥自由基」(hydroxy radical)和「超氧自由基」(superoxide radical) 等活性氧自由基有較強的清除能力，起抗衰老作用；

 「蒜胺酸酶」（allinase）和黑蒜乙醇萃取物對延緩衰老也有一定的作用；『黑蒜』中的「ナ蒜素」還能和酯質結合，結合後會具有維他命-E的功能 ; 預防「動脈粥樣硬化」和「抗衰老」。

 維他命-B15抗氧化，延長細胞壽命；維他命-E可以延緩老化；「胱胺酸」能促進細胞增生、排毒養顏；所含有的鍺元素也有抗衰老的作用。

 7、健腦益智：

『黑蒜』中的成分和人體內的維他命-B1結合能產生『蒜胺』,這種「蒜胺」能促進和發揮維他命-B1的作用，增強碳水化合物氧化功能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。

 「賴胺酸」可以促進大腦發育。「穀胺酸」參與腦的蛋白和糖代謝，促進氧化，改善中樞神經活動，有維持和促進腦細胞功能的作用，促進智力的增加。維他命-C能也能使神經血管通透性好轉，使大腦及時順利的得到營養補充，從而使腦力好輕，智力提高。

8、營養學功效：

黑蒜具有極高的營養價值，檢驗機構檢測報告顯示：鮮大蒜每:100g含水分:63.8g、糖:7.2g、蛋白質:5.2g、脂肪:10.2g、 鈣:10mg、磷:12.5mg、鐵:1.3mg、維他命:B10.29mg維他命-B:20.06mg、煙鹼酸:0.8mg、維他命-C:7mg,此外 還含有鎂及其他微量元素等。

 這些均是人體不可或缺的營養成分。而黑蒜每100g中含水分;53.6g、熱量;1100KJ、糖份;41.4g、蛋白質;10.4g、脂 肪;5.1g、鈣;13mg、鎂;52mg、鐵;2.1mg、鈉;36mg、鉀;930mg、鋅;1.4mg,維他命-B6;10.726mg、維他命 -B2;0.126mg、煙鹼酸;10.048mg等。

 由此可見，黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有顯著的降低，微量元素顯著提高很多,而蛋白質、糖分、維他命等則至少是大蒜的2倍，因此，黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機能的營養成分。

 9、保護肝臟：

黑蒜有極強的抗氧化活性，能抑制「脂質過氧化酶」對肝臟細胞膜結構的損傷而保護肝臟。研究人員通過研究指出，『黑蒜』中的大蒜素對由CCl4與半乳糖胺誘發的小鼠肝細胞毒肝損傷模型呈現出良好的抗肝毒活性。

 黑蒜中的大蒜素對CCl4所致肝細胞中毒有抵抗作用，主要有效成分為「蒜胺酸」(allinase)，及微量成分「Ｓ－烯丙基半胱胺酸」和「Ｓ－甲 硫基半胱胺酸」。另外，黑蒜能增強肝細胞內「谷胱甘肽S-轉移酶」(GSH-S-transferase)的活性，提高肝臟的解毒功能。

※黑蒜中的「蛋胺酸」(L-Methionine)也可以防治慢性和急性肝炎，肝硬化等肝臟疾病；纈胺酸等支鏈胺基酸在肝功能衰竭上有很好的治療效果；丙胺酸、天冬醯胺能增強肝功能,有保肝護肝臟的作用。

10、調節血糖水準：
研究人員用25g黑蒜汁喂養家兔進行葡萄糖耐量試驗，測得黑蒜組的最大血糖下降值為12.4%±1.2%，蒸鎦水對照組則為1.8%±0.5%，此說明黑蒜對控制血糖有明顯效果。

 他們又給由「四氧嘧啶」(alloxan)所導致糖尿病的大鼠經口攝取黑蒜萃取物，也顯示出黑蒜有降血糖作用,攝取2h後其血糖濃度降低17.9%～26.2%。研究表明，黑蒜能影響動物肝臟中糖原的合成，減少其血糖水準並增加血漿的胰島素水準。

其中的大蒜素能使正常人的血糖水準下降，黑蒜中還含有「S-甲基半胱胺酸亞礬」和S「-烯丙基半胱胺酸亞礬」，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。

 黑蒜中的「烯丙基二硫化物」也有此作用。黑蒜中含有的生物鹼，也具有降低血糖成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值並無影響。甘胺酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病；「異亮胺酸」(Isoleucine)有促進胰島素分泌、調節血糖的功能。

11、黑蒜可以治癒愛滋病繼發性感染：
愛滋病是一種免疫缺陷性疾病，主要是免疫系統中T細胞大量破壞和凋亡，而使機體喪失自身免疫調節能力所致。而黑蒜對淋巴細胞有啟動作用，並促使機體啟動T細胞的活性，可明顯增強細胞的免疫功能。臨床實驗亦証明瞭「大蒜素」可以治癒愛滋病繼發性之感染。

 ․中國援外醫療隊在烏幹達金賈市醫院用「大蒜」治療的98例愛滋病患者，有64例患者的症狀出現明顯品好轉。蒜中的硒元素可以抑制細胞免疫反應，恢復和重建愛滋病患者的免疫系統功能。因此，大蒜是一種免疫激發型中草藥。

 ․在南非，一種名叫愛萊欣的蒜萃取物，已經治癒了發生在兒童愛滋病患者口腔和喉嚨部位的次迪德感染。

 ․在美國洛杉磯、紐約,研究人員用「大蒜素」治療過數千名愛滋病人的機會性感染。由於免疫力喪失，愛滋病人可以發生細菌，分枝桿菌，黴菌，原蟲等病毒感染。利用「大蒜素」的抗病理微生物的作用，已完全治療感染性疾病。

12、黑蒜可降低患前列腺癌的危險：
一份新的研究報告指出; 吃大量蔥屬類蔬菜如黑蒜的飲食可將患「前列腺癌」的危險性降低大約63%，研究指出，每天大約吃一瓣黑蒜就可以獲得預防「前列腺癌」的效果。起作用的成分主要是黑蒜中的含硫化合物和礦物元素～鍺、硒。

每100g黑蒜中所含胺基酸功能及含量表單位：毫克（mg）/100g
纈 胺 酸 Valine 人體能源 720 mg
色 胺 酸 Tryptophan 促進人體成長發育 40 mg
組 胺 酸 Histidine 紅,白血球形成材料 220 mg
酪 胺 酸 Tyrosine 鎮靜、抗過敏、烏髮 410 mg
丙 胺 酸 Alanine 結合組織的主要材料 500 mg
絲 胺 酸 Serine 促進神經功能及免疫 330 mg
賴 胺 酸 Lysine 改善睡眠、提高免疫力 380 mg
甘 胺 酸 Glycin 促進消化吸收增強營養 390 mg
脯 胺 酸 Proline 膠原組、促進皮膚代謝 220 mg
蘇 胺 酸 Threonine 消除疲參、恢復人體機能 260 mg
胱 胺 酸 Cystine 促進細胞增生、排毒養顏 220 mg
穀 胺 酸 Glutamic acid 促進腦新陳代謝、改進大腦機能 1,700mg
精 胺 酸 Arginine 抗癌、解毒、促進傷口癒合 1,360mg
亮 胺 酸 Leucine 調節神經系統及糖尿病的治療 510 mg
蛋 胺 酸 Methionine 促進肝、腎功能，增強人體機能代謝 80 mg
異亮胺酸 Isoleucine 促進胰島素分泌、調節血糖 280 mg
苯丙胺酸 Phenylalanine 抑制癌瘤生長、降低腫瘤藥物毒副作用 370 mg
天門冬胺酸 Aspartic acid 消除疲勞、增強心臟及肝功能 1,080mg

每100g黑蒜中所含無機物6項含量表

鉀 682.5 mg/100g 原子吸光光度法
鎂 42.5 mg/100g 原子吸光光度法
鈣 19 mg/100g 原子吸光光度法
鐵 20.9 mg/100g 原子吸光光度法
鋅 0.8 mg/100g 原子吸光光度法

檢驗條件：除去皮檢驗

《白大蒜的營養成分列表》(每100g中含有量)

可食部 85% 水分(g) 66.6
能量(千卡) 126  能量(千焦) 527
蛋白質(g) 4.5 脂肪(g) 0.2
碳水化合物(g) 27.6 膳食纖維(g) 1.1
膽固醇(mg) 0 灰份(g) 1.1
維他命-A(mg) 5 胡蘿蔔素(mg) 30
視黃醇(mg) 0 硫胺素(mg) 0.04
核黃素(mg) 0.06 煙鹼鹼(mg) 0.6
維他命-C(mg) 7 維他命-E(mg) 1.07
a-E 1.07 (β-γ)-E 0
δ-E 0 鈣(mg) 39
磷(mg) 117 鉀(mg) 302
鈉(mg) 19.6 鎂(mg) 21
鐵(mg) 1.2 鋅(mg) 0.88
硒(mg) 3.09 銅(mg) 0.22
錳(mg) 0.29 碘(mg) 0

※每100g黑蒜中所含營養素，維他命-B群含量表及檢驗方法
熱量 1109KJ/100g 1
水分 36.5g/100g (減壓加溫乾燥法)
蛋白質 10.4g/100g
脂質 5.1g/100g (酸分解法)
糖質 41.4g/100g
食物纖維 1.26g/100g
灰分 2.35g/100g (直接灰化法)
鈉 53.92mg/100g (原子吸光光度法)
維他命-B2 0.126mg/100g
維他命B6 10.726mg/100g
煙鹼酸 14.048mg/100g

檢驗方法：根據營養成分的分析方法

檢驗條件：除去皮檢驗
注1）：熱量換算系數：蛋白質4 脂質9   糖質4 食物纖維2
注2）：100―（水分+蛋白質+脂質+食物纖維+灰分）十八種胺氨基酸對人體的作用

 黑大蒜的化學成分 :

․黑大蒜主要含有胺基酸、肽類、蛋白質、酶類、苷類、維他命、脂肪、無機物、碳水化合物及含硫化合物等多種成分。
1.胺基酸：黑蒜中含有18種胺基酸，含有人體中幾乎所有的必需胺基酸，其中，含量最多的是：穀胺酸、精胺酸、天門冬胺酸、纈胺酸。
2.維他命:主要言為：維他命-C、維他命-B、維他命-A。
3.微量元素:含量最高的為磷和鉀，其次為：鎂、鈉、鈣、鈣、矽、鋁和鋅,亦含有硒、鍺等。
4.含硫化合物：目前認為黑蒜中主要「生物活性物質」(bioactive substance) 為黑蒜所特有的「含硫化合物」(sulfur compound)。
5.碳水化合物：黑蒜中除含有大蒜素類、胺基酸、維他命類外還有還原糖（主要為葡萄糖和　果糖）、蔗糖、多聚糖等。大蒜中含有「還原糖0.14%」、「蔗糖3.79%」、「澱粉8.22%」、「糊精7.69%」，「多聚糖含量最高，約為51.0%」。

․黑大蒜的化合物達三十多種，主要為以下11種：
1) 3,3-二硫代-1-丙烯
2) 二烯丙基二硫單氧化物（大蒜辣素,CH2=CH-CH2-SOSCH2-CH=CH2，性狀極不穩定,極易自身縮合成阿藿烯，又叫大蒜烯，二烯丙基硫代磺酸酯）
3) 甲基烯丙基硫（CH3-S-CH2-CH=CH2）
4) 1-甲基-2-丙基二硫化物
5) 3-甲氧基已烷
6) 亞乙基[1，3]二噻烷
7) S，S-二丙基二硫代乙酸酯
8) 二烯丙基二硫化物(大蒜素Diallyldisulfide,CH2=CH-CH2-S-S-CH2-CH=CH2)
9) 二丙烯基三硫化物（大蒜新素,CH2=CH-CH2-S-S-S-CH2-CH=CH2）
10) 二烯丙基四硫化物(CH2=CH-CH2-S-S-S-S-CH2-CH=CH2)
11) 二烯丙基硫代硫酸酯（CH2=CH-CH2-SO2-S-CH2-CH=CH2）

十八種胺基酸對人體的作用 :
一、異亮胺酸 （ILE）:
1、能維持人體平衡，治療精神障礙。
2、有促進食欲的增加和抗貧血的作用。
3、缺乏時：會出現體力衰竭，昏迷等症狀。
二、亮胺酸（LEU）:
1、降低血液中的血糖值，對治療頭暈有作用。
2、促進皮膚、傷口及骨頭的有癒合。
3、缺乏時：會停止生長，體重減輕。
三、賴胺酸（LYS）:
1、參與結締組織、微血管上皮細胞間質的形成，並保持正常的滲透性。
2、可增加食慾，促進胃蛋白酶的分泌，增強免疫能力，改善發育遲緩，防止蛀牙，促進兒童成長。
3、提高鈣的吸收，促進骨骼生長。
4、缺乏時：會降低人的敏感性，婦女會停經，出現貧血、頭暈、頭昏和噁心等病狀。
四、蛋胺酸 （MET）:
1、參與膽鹼的合成，具有去脂的功能，予防動脈硬化、高血脂症。
2、有提高肌肉活力的功能。
3、促進皮膚蛋白質和胰島素的合成。
五、胱胺酸 （CYS）:
1、有治療「脂肪肝」和解毒效果。
2、治療皮膚的損傷，對病後、產後脫髮有療效。
六、苯基丙胺酸（PHE）:
在人體內轉變為「酪胺酸」,促進甲狀腺素和腎上腺素的合成。
七、酪胺酸 （TYR）:
1、是製造「腎上腺激素」、「甲狀腺激素」和「黑色素」的必需胺基酸。
2、可防治老年癡呆症。
3、促進新陳代謝，增進食慾。
4、對治療胃潰瘍等慢性疾病、神經性炎症及發育不良等有很好的效果。
5、與色素形成有關係，
6、缺乏特：會導致白化病。
八、蘇胺酸（THR）:
人體必需，缺乏時會使人消瘦，甚至死亡。
九、色胺酸（TRY）:
1、促進血紅蛋白的合成。
2、防治癩皮病。
3、促進生長，增加食慾。
4、甜味為砂糖的35倍，配製生產的低糖食物等對糖尿病、肥胖病人食用較好。
十、纈胺酸（VAL）:
1、促使神經系統功能正常。
2、如果缺乏:會造成觸覺敏感度提高，肌肉的共濟運動失調。
3、可作為肝昏迷的治療藥物。
十一、精胺酸（ARG）:
1、降低血氨，促進體內尿素生成，治療肝昏迷等。
2、增加肌肉活力，保持性功能，對治療精子減少症有作用。
十二、組胺酸（HIS）:
1、參與血球蛋白合成，促進血液生成。
2、產生組胺、促進血管擴張，增加血管壁的滲透性。
3、治療胃病、十二指腸等有特效。
4、促進腺體分泌，對過敏性疾病有效果。
5、可治療消化性潰瘍、發育不良等症狀。
6、對治療心功能不全、心絞痛、降低血壓、哮喘及類風濕性關節炎有效果。
十三、丙胺酸（ALA）:
1、能促進血液中酒精的代謝（分解）作用、增強肝功能，有保肝護肝作用。
2、甜味夷為砂糖的1，2倍。
十四、天門冬胺酸（ASP）:
1、降代血氨，對肝臟有保護作用。2、對肌肉有保護作用，可治療心絞痛，對心肌梗塞等有防治效果。3、增加食物的鮮美味，促進食慾。
十五、穀胺酸 （GLU）:
1、降低血氨，有解氨毒的作用。
2、參與腦的蛋白和糖代謝，促進氧化，改善中樞神經活動，有維持和促進腦細胞功能的作用，促進智力的增加。
3、對嚴重肝功能不全，肝昏迷，肝中毒，癲癇精神分裂症、神經衰弱等有治療的效果。
4、對治療胃潰瘍、胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果。
5、保持皮膚濕潤，防治乾裂，如配製的洗滌劑、化粧品，對皮膚、粘膜無刺激，適合幼兒及皮膚病患者使用。
十六、甘胺酸 （GLY）:
1、降低血液中的膽固醇濃度，防治高血壓。
2、降低血液中的血糖值，防治糖尿病。
3、能防治血凝、血栓。
4、提高肌肉活力，防止胃酸過多。
5、甜味遞為砂糖的0.8倍，對人體有補益等營養作用。
十七、脯胺酸 （PRO）:
․對治療高血壓有療效。
十八、絲胺酸 （SER）:
1、降低血液中的膽固醇濃度，防治高血壓。
2、是腦等組織中的「絲胺酸磷脂」的組成部分。
3、結核細菌病有效果，可治療肺病。

文章引用自： http://blog.yam.com/jp100/trackback/15019770

 看了這篇文章以後，發現黑蒜頭真的好神奇喔!!愛吃保健食品來養生的我，實在是要改變了，選擇純天然又經美國國家癌症研究所和日本專家的大力推崇，選擇黑蒜頭來養生保健一定是最佳的選擇了。

  零污染有機生活

現在的人們身處於水泥叢林，形成人與人之間的疏離感，而人們渴望的是人的心靈接觸與自己內心的對話，所以，現代人是非常重視養生健康情緒與身心協調的管理，進入2000年後的生活態度是一切都該化繁為簡，走回自然飲食方面以有機農產及有營養價值烹調方式為主。運動方面則趨向和緩無壓力、不受傷的柔性運動，生活方面則重視休閒，全人類都渴望活得長壽又健康，而身心靈的同步提昇才能使生活步調紓緩重新調整再次淨化。

   『零污染有機生活』已經是一種世界潮流，有機產品也愈來愈普遍，以有機農法種植出來的蔬果，口味香甜原始，要加以攝取、維持可以說毫不困難；至少，應儘量減少食用肉類，如此一來，既環保又健康。

    有機農法是環保的首要環節，講求運用生物科技，遵循自然生態法則，不使用化學肥料，僅以輪作、休耕及利用作物體所造成之綠肥，來供栽培農作物成長所需要的養份，且以忌避或誘殺微生物等生物科技替代農藥防止病蟲害，如此耕作完全符合環保，地利可以獲得維護，河川、水源及空氣皆得以不受污染。

本文引自:http://ugnd.myweb.hinet.net/health-3.htm

文圖／蕭政弘、邱建中

中文名：大蒜

學名： Allium sativum L.

英文名： garlic

 　　大蒜為多年生蔥科 (Alliaceae )草本植物，染色體 2n=16 ，原產於中亞細亞西部。相傳漢武帝時代，張騫出使西域，將大蒜帶回中國，從此大蒜在中國廣為傳播栽培，成為重要的辛香蔬菜，在台灣則有300 多年的栽培歷史。大蒜屬淺根性作物，無主根，發根部位在短縮莖周圍，外側較多，內側較少；莖為不規則的盤狀短縮莖，節間極短；葉扁平、互生有下垂及直立 性，有黑葉及白葉之別；鱗莖扁球狀，由許多外被薄膜的蒜瓣形成，蒜瓣由短縮莖上之側芽發育而成，蒜瓣繞著蒜苔排列，蒜苔有硬骨及軟骨之別，鱗莖外薄膜有白 或紅。

　　大蒜喜好冷涼氣候，不耐暑熱，生育適溫在 18-25 ℃間，因此在台灣平地多於秋季種植，栽培時期從國歷8 月中旬至11 月上旬，產期依種植時期、地區、品種不同而不同，集中於2~4 月間。主要產區為雲林縣、台南縣及彰化縣，代表的品種有西港埔蒜、學甲大片黑及花蒜。大蒜多以蒜瓣為繁殖體，種植株距10 公分，行距25 公分。大蒜對土壤種類要求不嚴，但以富含有機質且肥沃之壤土最好，最適酸鹼質為pH 5.0-6.0 。大蒜在地上部葉片約1/2 變黃，鱗莖已充份肥大，為蒜頭收穫適期。採收時將蒜球連根拔起，切除根及葉，裝袋曬乾或以38 ℃烘乾3 星期，然後進行通風貯藏。大蒜主要病害有嵌紋毒素病、銹病、軟腐病、紫斑病、灰黴病及乾腐病。蟲害則有蔥薊馬、根蟎、根瘤線蟲、甜菜夜蛾、棉長鬚象鼻蟲、斜紋夜蛾、二點葉蟎、潛蠅及金針蟲 。

　　追求更健康的身體一直是人類所關心的，千百年來想追求更健康的人們，將關 心寄託到各樣的健康食品上，在這當中，一直保有所謂『對人體有良好健康效果的食品』之寶座的就是大蒜。古代的埃及人，讓在酷熱沙漠建造金字塔的奴隸食用大 蒜以保健強身。印度人則應用大蒜治療感冒、排尿困難、羊癲瘋、氣喘、食慾不振、胃潰瘍、風溼痛、脾臟肥大、胃腸障礙、痔瘡、神經疲勞。在聖經、猶太律典、 希波克拉底 ( 希臘名醫) 及浦林尼( 羅馬學者) 都曾經提及大蒜可用於治療寄生蟲、解決呼吸疾病及消化不良的問題。中國明朝李時珍『本草綱目』則提到大蒜可促進消化，溫熱腸胃使胃的情況好轉。此外，由於有消腫利尿之效，故對腎臟病有效。1858 年巴斯德發現大蒜具有殺菌的功效。二次世界大戰期間，抗生素尚未普及，戰場上大多利用大蒜來消毒傷口並預防皮膚壞死，當時蘇俄軍隊極度依賴大蒜的功效，使它贏得『蘇俄盤尼西林』的美稱。五0 年代史懷哲醫生在非州擔任傳教士期間，利用大蒜來治療霍亂、斑疹傷寒和阿米巴痢疾。九0 年代，德國更有"A clove a day keeps the doctor away" 之說。

　　是什麼成份讓大蒜具有如此多的神奇療效？拜現今科學發達之賜，很多疑問正一步步被解開。目前已知完整大蒜細胞本身並不具有強烈的臭味，細胞質含有無味之 alliin(蒜氨酸)(圖一)。alliin 為一種硫與氨基酸的衍生物(+ )-S-allyl-L-cysteine sulfoxide ，其含量約為大蒜鮮重之1.2% 。當細胞被搓揉或破壞後，細胞質內無味之alliin ，經液泡之alliinase(蒜氨酸酶)催化，形成具強烈臭味的allicin ( 蒜素)。allicin 為一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽(diallyl thiosulfinate )化合物，具有很強的抗菌效果。但極不安定，在空氣及水中易裂解變成ajoene 、vinyldithiins 、diallyl trisulfide 、diallyl disulfide 或其它硫化物。這些含硫化合物皆具有強烈的味道及重要的生理功能，因此allicin 含量之多寡被認為是大蒜有效成份含量的重要指標。此外，大蒜含有之維他命B1 及B2 、鍺、碘與硒等，都是大蒜重要的保健成份。

 　　傳統上大蒜用於疾病治療與預防上之例子，可說不勝枚舉。但目前科學上對大蒜保健功效之認定可分為三級，第一級為已有可靠的科學證據顯示，大蒜會抑制 cyclooxygenase 酶活性，使TAX ₂ 合成減少，可能進一步抑制血小板凝集，造成出血及凝血時間延長。可能進一步增加纖維蛋白溶解活性，防止血栓形成，而阻礙動脈粥硬化的發展，對血管傷害所引發的血栓具潛在的預防作用。此外，大蒜可以減少肝臟總膽固醇及三酸甘油脂，大蒜中之diallyl disulfide ，可藉由形成酶蛋白分子內的雙硫化合物而抑制HMG-CoA reductase 的活性，進一步減少肝臟中膽固醇的合成。肝臟中三酸甘油酯之生合成決定於D-1,2 diglyceride 的產生，需要CoA 的參與，而allicin 會與硫氫基(SH group )結合，影響三酸甘油脂之合成。第二級為初步研究或證據尚未充足，但對人體有保健效果，如有益香港腳與支氣管炎的治療，高血壓、心臟病、腸癌及胃癌之預 防，降低血液中膽固醇含量。第三級為科學證據非常薄弱，對人有些微保健效果，例如抑制慢性念珠菌感染、慢性中耳炎、細菌性感染、流行性感冒、寄生蟲、胃潰 瘍、雷諾病及陰道炎等。

 　　大蒜雖然具有很多保健的功效，但多食亦會產生副作用，尤以食用生蒜最為嚴重，因此每天被推薦最好不要食用超過 10 公克的生蒜(小瓣蒜約2-4 粒；大瓣蒜約2 粒)。食用過量由於蒜素具有破壞紅血球的溶血作用，易造成貧血，因此貧血的人不宜食用；此外，服用抗凝血劑的人，在食用大蒜前最好能諮詢醫生。食用過量的 生蒜，亦會造成胃及腸黏膜的負擔，使胃壁及腸子疼痛。懷孕及哺乳中的婦女不宜食用生大蒜，因為它會經由母乳傳遞給嬰兒，而引起嬰兒腹痛。本草綱目指出大蒜 久食易傷肝損目，不過現今由於飲食營養充足，可互補其缺點，所以吃後不適的反應較少發生。在大蒜外用上，由於大蒜對皮膚具刺激性，常造成皮膚紅腫及脫皮， 因此在使用上要非常小心，最好先進行局部試用。至於食後之口臭可以紅茶、檸檬茶、菊花茶、牛奶或巧克力甜點加以改善。

　　在五 000 年前印度醫者就曾說過：『大蒜若不那麼臭的話，就宛如黃金般的至寶』；此外，它的副作用在日本亦被認為和蒜頭含的惡臭成份有關。大蒜的臭味主要是因為蒜氨 酸被蒜氨酸酶分解所致，由於高溫可以破壞酶活性，因此古代日本人，多將蒜頭連皮在碳火的熱灰中烤來吃，以減少惡臭及副作用，這可說是生活上珍貴的智慧。目 前醫學上亦證實，一八0 度以下的溫度就不會破壞大蒜的有效成份。現今日本則利用蒸煮，然後將大蒜搗碎，添加葡萄糖，接著再經過乾燥和發酵，抽出蒜頭無臭營養成份，製成可服用之食品。

　　大蒜不論在過去與現在，都被認為是對人類健康有益的食物，目前國內更製成 各式大蒜精膠囊及錠劑。除方便使用外，並可消除不良臭味。國外則有大蒜與白酒及蜜糖所製成之「大蒜保健酒」及標榜無臭味的各式大蒜保養及化粧品等產品，或 許可供國內參考，跳脫傳統對大蒜用法的概念，提供大蒜更多元的利用及附加價值的提升，創造大蒜產業的另一波榮景。但由於大蒜所含各種物質在人體內之作用機 制仍不十分明確，因此並不鼓勵用於各種疾病之治療，但若用於食療及保健，其功效無庸置疑。近年來國內更推行大蒜養生藥膳及殺菌妙用之風，期能藉由日常的生 活飲食，將大蒜的保健功效充份的應用於每個人。

資料來源:臺中區農業改良場

• 神奇的大蒜

本文由【KingNet國家網路醫院編輯部】提供http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=22420&category=%B9D%C5%A5%A4%A3%B6%EE%BB%A1

熟成黑蒜頭是用新鮮生蒜，利用菌種發酵原理經過長時間自然發酵，水解後經過高滲透壓脫水，再以最新技術熟成乾燥後所製成的產品。
　　發酵後的大蒜由原本的白色變成黑褐色，大蒜中含有的蛋白質被分解成胺基酸，碳水化合物被分解成果糖，大蒜中的活性成份被充分保存，營養價值大大提昇。