這兩者基本上是完全不相同的.醋的優點是可以殺菌,適當的食用醋,也可以有整腸的效果,因為他可以幹掉雜菌.
醋是一種化合物,CHCOOH,乙酸.將水果以糯米醋、高梁醋浸泡,醋便成為抑制果酸在發酵過程中變酒的天然控制劑。因此,醋是酵素的一種。

醋的分類有佐料醋、飲料醋、釀造醋、純天然發酵醋四大類.飲料醋、釀造醋皆以米醋為基礎。而米醋分為糯米醋、米醋、糙米醋。又分為合成醋、半合成醋、純發酵醋。其中以純發酵糙米醋最具療效。但價格高.

酵素是以發酵的方法將天然的蔬菜水果先完成消化步驟後,再攝取時,可以為身體直接吸收,這樣進入腸胃的食物不必再消化,不僅可以減少體內原有酵素的消耗外,更能減輕身體各器官的負擔。酵素的種類有單一酵素及複合酵素.它的基質是氨基酸.

釀造酵素時加入的糖.完成發酵時變成寡糖(即單糖),糖尿病患可以食用,不論是喝汁液(可依所好以未經煮沸的淨水稀釋)或直接嚼食發酵過的果肉,不但味道甜美,內中所含的營養足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。


 資料來源:http://blog.yam.com/losunlichih/article/18314016

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