一、簡述 :

※『黑蒜』在經過特殊技術加工後,能使生『大蒜』本身的蛋白質轉化成為人體每日所必需要的18種『胺基酸』,可被人體迅速吸收,且其味道酸甜,食後無異味,使人們對『大蒜』的日常攝取成遞為可能。

  在現代社會中,高齡化、生活習慣疾病、慢性疾病等在不停地增加,單憑現代醫學並不能治癒,醫學界開始以補充替代醫療為目的的治療研究。在疾病的治療與預防方面,人類的自然治癒力是最重要的。尤其在社會事件『塑化劑』問題發生後,人們更驚覺到還是天然的最好,為了省錢而讓身體堆積了更多的毒素,絕對是一種錯誤且不智的消費行為。

   在以美國國家癌症研究所為中心的植物性食物癌症預防研究的『DesignerFoods Program』的報告中,列出了40種左右有效的食物,其中首屈一指的就是『大蒜』。這也是為什麼在一堆化學合成的食物和健康食品充斥在我們的生活中,你一定要特別來認識這個全球賭目的天然養生聖品。

  日本有關專家對『黑蒜』的免疫賦活作用、抗氧化(抗活性酵素)、體內淨化作用、QOL及血液學性的指標方面,進行 了有用試驗,真實驗証了大蒜作為健康食品主流並對醫療有補充替代作用。而對近90%的各類症狀比醫藥品發揮出更優越的效果,經過特殊技術加工後更簡單容易的被人體吸收,其藥理效果也被擴大至20倍。

二、黑蒜的功效及藥理學研究 :

1、殺菌消炎:

黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果,它對流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、 乙型腦炎病毒、肝炎病毒、可致嚴重腦膜炎的新型隱球菌、肺炎雙球菌、念球菌、結核桿菌、傷寒、副傷寒桿菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、立克次體、葡萄球菌、痢 疾桿菌、霍亂弧菌等多種致病微生物都有殺菌作用。

起殺菌作用的成分主要是『大蒜素』(allicin),還有一種白色油脂性液體『硫化丙烯』(Allyl Sulfides),[(CH2CH2CH2)2S]。這種『大蒜素』即使稀釋10萬倍亦仍能在瞬間殺死「傷寒桿菌」、「痢疾桿菌」、「流感病毒」等。

黑蒜的揮發性物質、浸出液及『大蒜素』在試管內對多種致病菌都有明顯的抑制或殺菌作用。這些含「硫化合物」對「腐敗真菌」也有很強的抑制和殺菌作用,其作用強度甚至強過化學防腐劑苯甲酸、山梨酸,是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

2、抗腫瘤作用:

 黑蒜能夠阻斷「致癌物質」;亞硝胺的合成,抑制癌細胞生長,對「癌細胞」有殺傷作用。

『黑蒜』中含有「乙烷硫代磺酸乙酯」和「二烯丙基三硫」等,能從多方面阻斷「亞硝胺」在胃部的形成和積累;含有的鍺元素是強抗癌微量元素,可以抑制致癌物質亞硝胺,而起到「防癌,抗癌」的作用。
硒元素
的抗氧化能力很高,可防止細胞過度氧化,保護細胞膜增加免疫力,抑制癌變。
同時『黑蒜』中的食物纖維吸水作用,可促進腸道的蠕動、吸附腸道內的「致癌物質」,能減少直腸癌的發病率。

 胺基酸類中的「苯丙胺酸」可以抑制癌瘤的生長. 維他命-A、維他命-C也有防癌作用,一方面可以提高免疫力,另一方面可捕獲單線態氧和自由基。

 ※「阿藿烯」(二烯丙基硫代磺酸酯)為黑蒜中一種「丙烯基硫化物」(Diallyl sulfide,DAS)、,無辛辣味和蒜臭味,且具化學穩定性,對多種腫瘤細胞尤其是對白血病細胞的生長抑制作用顯著,無明顯的不良反應,極具開發潛力。

研究人員在體外以不同濃度的阿藿烯處理3種不同的腫瘤細胞,發現阿藿烯對IL-60、MGc-803和Molt-4等3種腫瘤細胞均具有明顯的致凋亡作用。

 3、預防心、腦血管疾病:

科學家給『黑蒜』的另一個外號是『血管清道夫』研究人發現長期吃黑蒜的人,血管內壁內的沉積比不吃的人要輕很多。「大蒜新素」(Allitride)可能是黑蒜中抗動脈粥樣硬化作用的有效成分。

 另外,營養成分中食物纖維可以螯合膽固醇,從而抑制人體對膽固醇的吸收,可防治高膽固醇血症和動脈粥樣硬化等心血管疾病。最近的研究表示,「鎂」能防治心血管疾病、骨質疏鬆症和某些腫瘤。微量元素「硒可」以保護心血管和心肌的健康。

 4、促進毛髮增長:

黑蒜中含有的揮發油可加速血液流向「皮脂腺」(sebaceous gland)和「毛囊」的速度,從而促進毛髮的生長,對禿頭亦有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上,可以改善毛髮生長,消除頭皮屑。

 黑蒜中的含硫植物性揮發油,有興奮神經、刺激血液循環及發汗的作用,可以促進毛髮生長。『黑蒜』中含有的「酪氨酸」(yrosine) 能使頭髮變的烏黑。維他命-B2能促進皮膚、指甲和毛髮的生長。

 5、增強免疫功能:

動物實驗顯示,『黑蒜』中的脂溶性揮發油可顯著提高『巨噬細胞』(macrophage) 的吞噬機能,有增強免疫系統的作用。「大蒜素」具有誘發人體淋巴細胞的作用,並且隨著「大蒜素」濃度的增高,淋巴細胞活動的頻率也隨之升高,說明「大蒜素」可增強人的機體免疫力。

※『黑蒜』可提高人體的「細胞免疫功能」(cellular immune function)、「體液免疫功能」以及「非特異性免疫功能」(Nonspecific immunity)。據報道,適當濃度的「大蒜素」,有促進T淋巴細胞啟動作用,這種促進作用與「大蒜素」抑制『巨噬細胞』產生「一氧化氮」的能力有關, 因此「大蒜素」能明顯的增強細胞的免疫功能。研究顯示,「大蒜素」可增加小鼠脾臟抗體形成細胞數量,顯著增強動物體液免疫功能。

另外「大蒜素」還可啟動單核細胞的分泌水準,促使溶菌酶大量釋放,而溶菌酶能水解細菌細胞壁中的「粘多肽」使致病菌細胞破裂死亡,增強非特異性免疫功能。

․賴胺酸、絲胺酸都有提高免疫力的功能,維他命-C也能增強人體的免疫力。中含有的鋅參與激素的合成,改善人體的免疫力。

 6、抗衰老:

『黑 蒜』及其水溶性萃取物、含「硒蛋白」、和含硒多糖對 「羥自由基」(hydroxy radical)和「超氧自由基」(superoxide radical) 等活性氧自由基有較強的清除能力,起抗衰老作用

 「蒜胺酸酶」(allinase)和黑蒜乙醇萃取物對延緩衰老也有一定的作用;『黑蒜』中的「ナ蒜素」還能和酯質結合,結合後會具有維他命-E的功能 ; 預防「動脈粥樣硬化」和「抗衰老」。

 維他命-B15抗氧化,延長細胞壽命;維他命-E可以延緩老化;「胱胺酸」能促進細胞增生、排毒養顏;所含有的鍺元素也有抗衰老的作用。

 7、健腦益智:

『黑蒜』中的成分和人體內的維他命-B1結合能產生『蒜胺』,這種「蒜胺」能促進和發揮維他命-B1的作用,增強碳水化合物氧化功能,為大腦細胞提供足夠的能量,使思維敏捷。

 「賴胺酸」可以促進大腦發育。「穀胺酸」參與腦的蛋白和糖代謝,促進氧化,改善中樞神經活動,有維持和促進腦細胞功能的作用,促進智力的增加。維他命-C能也能使神經血管通透性好轉,使大腦及時順利的得到營養補充,從而使腦力好輕,智力提高。

8、營養學功效:

黑蒜具有極高的營養價值,檢驗機構檢測報告顯示:鮮大蒜每:100g含水分:63.8g、糖:7.2g、蛋白質:5.2g、脂肪:10.2g、 鈣:10mg、磷:12.5mg、鐵:1.3mg、維他命:B10.29mg維他命-B:20.06mg、煙鹼酸:0.8mg、維他命-C:7mg,此外 還含有鎂及其他微量元素等。

 這些均是人體不可或缺的營養成分。而黑蒜每100g中含水分;53.6g、熱量;1100KJ、糖份;41.4g、蛋白質;10.4g、脂 肪;5.1g、鈣;13mg、鎂;52mg、鐵;2.1mg、鈉;36mg、鉀;930mg、鋅;1.4mg,維他命-B6;10.726mg、維他命 -B2;0.126mg、煙鹼酸;10.048mg等。

 由此可見,黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有顯著的降低,微量元素顯著提高很多,而蛋白質、糖分、維他命等則至少是大蒜的2倍,因此,黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機能的營養成分。

 9、保護肝臟:

黑蒜有極強的抗氧化活性,能抑制「脂質過氧化酶」對肝臟細胞膜結構的損傷而保護肝臟。研究人員通過研究指出,『黑蒜』中的大蒜素對由CCl4與半乳糖胺誘發的小鼠肝細胞毒肝損傷模型呈現出良好的抗肝毒活性。

 黑蒜中的大蒜素對CCl4所致肝細胞中毒有抵抗作用,主要有效成分為「蒜胺酸」(allinase),及微量成分「S-烯丙基半胱胺酸」和「S-甲 硫基半胱胺酸」。另外,黑蒜能增強肝細胞內「谷胱甘肽S-轉移酶」(GSH-S-transferase)的活性,提高肝臟的解毒功能

黑蒜中的「蛋胺酸」(L-Methionine)也可以防治慢性和急性肝炎,肝硬化等肝臟疾病;纈胺酸等支鏈胺基酸在肝功能衰竭上有很好的治療效果;丙胺酸、天冬醯胺能增強肝功能,有保肝護肝臟的作用。

 

10、調節血糖水準:
研究人員用25g黑蒜汁喂養家兔進行葡萄糖耐量試驗,測得黑蒜組的最大血糖下降值為12.4%±1.2%,蒸鎦水對照組則為1.8%±0.5%,此說明黑蒜對控制血糖有明顯效果。

 他們又給由「四氧嘧啶」(alloxan)所導致糖尿病的大鼠經口攝取黑蒜萃取物,也顯示出黑蒜有降血糖作用,攝取2h後其血糖濃度降低17.9%~26.2%。研究表明,黑蒜能影響動物肝臟中糖原的合成,減少其血糖水準並增加血漿的胰島素水準。

其中的大蒜素能使正常人的血糖水準下降,黑蒜中還含有「S-甲基半胱胺酸亞礬」和S「-烯丙基半胱胺酸亞礬」,此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH,防止胰島素破壞,有降血糖作用。

 黑蒜中的「烯丙基二硫化物」也有此作用。黑蒜中含有的生物鹼,也具有降低血糖成分,增加胰島素的功能,更重要的是它對正常血糖值並無影響。甘胺酸降低血液中的血糖值,防治糖尿病;「異亮胺酸」(Isoleucine)有促進胰島素分泌、調節血糖的功能。

 

11、黑蒜可以治癒愛滋病繼發性感染:
愛滋病是一種免疫缺陷性疾病,主要是免疫系統中T細胞大量破壞和凋亡,而使機體喪失自身免疫調節能力所致。而黑蒜對淋巴細胞有啟動作用,並促使機體啟動T細胞的活性,可明顯增強細胞的免疫功能。臨床實驗亦証明瞭「大蒜素」可以治癒愛滋病繼發性之感染。

 ․中國援外醫療隊在烏幹達金賈市醫院用「大蒜」治療的98例愛滋病患者,有64例患者的症狀出現明顯品好轉。蒜中的硒元素可以抑制細胞免疫反應,恢復和重建愛滋病患者的免疫系統功能。因此,大蒜是一種免疫激發型中草藥。

 ․在南非,一種名叫愛萊欣的蒜萃取物,已經治癒了發生在兒童愛滋病患者口腔和喉嚨部位的次迪德感染。

 ․在美國洛杉磯、紐約,研究人員用「大蒜素」治療過數千名愛滋病人的機會性感染。由於免疫力喪失,愛滋病人可以發生細菌,分枝桿菌,黴菌,原蟲等病毒感染。利用「大蒜素」的抗病理微生物的作用,已完全治療感染性疾病。

 

12、黑蒜可降低患前列腺癌的危險:
一份新的研究報告指出; 吃大量蔥屬類蔬菜如黑蒜的飲食可將患「前列腺癌」的危險性降低大約63%,研究指出,每天大約吃一瓣黑蒜就可以獲得預防「前列腺癌」的效果。起作用的成分主要是黑蒜中的含硫化合物和礦物元素~鍺、硒。

  

每100g黑蒜中所含胺基酸功能及含量表單位:毫克(mg)/100g
纈 胺 酸 Valine 人體能源 720 mg
色 胺 酸 Tryptophan 促進人體成長發育 40 mg
組 胺 酸 Histidine 紅,白血球形成材料 220 mg
酪 胺 酸 Tyrosine 鎮靜、抗過敏、烏髮 410 mg
丙 胺 酸 Alanine 結合組織的主要材料 500 mg
絲 胺 酸 Serine 促進神經功能及免疫 330 mg
賴 胺 酸 Lysine 改善睡眠、提高免疫力 380 mg
甘 胺 酸 Glycin 促進消化吸收增強營養 390 mg
脯 胺 酸 Proline 膠原組、促進皮膚代謝 220 mg
蘇 胺 酸 Threonine 消除疲參、恢復人體機能 260 mg
胱 胺 酸 Cystine 促進細胞增生、排毒養顏 220 mg
穀 胺 酸 Glutamic acid 促進腦新陳代謝、改進大腦機能 1,700mg
精 胺 酸 Arginine 抗癌、解毒、促進傷口癒合 1,360mg
亮 胺 酸 Leucine 調節神經系統及糖尿病的治療 510 mg
蛋 胺 酸 Methionine 促進肝、腎功能,增強人體機能代謝 80 mg
異亮胺酸 Isoleucine 促進胰島素分泌、調節血糖 280 mg
苯丙胺酸 Phenylalanine 抑制癌瘤生長、降低腫瘤藥物毒副作用 370 mg
天門冬胺酸 Aspartic acid 消除疲勞、增強心臟及肝功能 1,080mg

 

每100g黑蒜中所含無機物6項含量表

鉀 682.5 mg/100g 原子吸光光度法
鎂 42.5 mg/100g 原子吸光光度法
鈣 19 mg/100g 原子吸光光度法
鐵 20.9 mg/100g 原子吸光光度法
鋅 0.8 mg/100g 原子吸光光度法

 

檢驗條件:除去皮檢驗

《白大蒜的營養成分列表》(每100g中含有量)

可食部 85% 水分(g) 66.6
能量(千卡) 126  能量(千焦) 527
蛋白質(g) 4.5 脂肪(g) 0.2
碳水化合物(g) 27.6 膳食纖維(g) 1.1
膽固醇(mg) 0 灰份(g) 1.1
維他命-A(mg) 5 胡蘿蔔素(mg) 30
視黃醇(mg) 0 硫胺素(mg) 0.04
核黃素(mg) 0.06 煙鹼鹼(mg) 0.6
維他命-C(mg) 7 維他命-E(mg) 1.07
a-E 1.07 (β-γ)-E 0
δ-E 0 鈣(mg) 39
磷(mg) 117 鉀(mg) 302
鈉(mg) 19.6 鎂(mg) 21
鐵(mg) 1.2 鋅(mg) 0.88
硒(mg) 3.09 銅(mg) 0.22
錳(mg) 0.29 碘(mg) 0

  

每100g黑蒜中所含營養素,維他命-B群含量表及檢驗方法
熱量 1109KJ/100g 1
水分 36.5g/100g (減壓加溫乾燥法)
蛋白質 10.4g/100g
脂質 5.1g/100g (酸分解法)
糖質 41.4g/100g
食物纖維 1.26g/100g
灰分 2.35g/100g (直接灰化法)
鈉 53.92mg/100g (原子吸光光度法)
維他命-B2 0.126mg/100g
維他命B6 10.726mg/100g
煙鹼酸 14.048mg/100g

 

檢驗方法:根據營養成分的分析方法

檢驗條件:除去皮檢驗
注1):熱量換算系數:蛋白質4 脂質9   糖質4 食物纖維2
注2):100―(水分+蛋白質+脂質+食物纖維+灰分)十八種胺氨基酸對人體的作用

 黑大蒜的化學成分 :

․黑大蒜主要含有胺基酸、肽類、蛋白質、酶類、苷類、維他命、脂肪、無機物、碳水化合物及含硫化合物等多種成分。
1.胺基酸:黑蒜中含有18種胺基酸,含有人體中幾乎所有的必需胺基酸,其中,含量最多的是:穀胺酸、精胺酸、天門冬胺酸、纈胺酸。
2.維他命:主要言為:維他命-C、維他命-B、維他命-A。
3.微量元素:含量最高的為磷和鉀,其次為:鎂、鈉、鈣、鈣、矽、鋁和鋅,亦含有硒、鍺等。
4.含硫化合物:目前認為黑蒜中主要「生物活性物質」(bioactive substance) 為黑蒜所特有的「含硫化合物」(sulfur compound)。
5.碳水化合物:黑蒜中除含有大蒜素類、胺基酸、維他命類外還有還原糖(主要為葡萄糖和 果糖)、蔗糖、多聚糖等。大蒜中含有「還原糖0.14%」、「蔗糖3.79%」、「澱粉8.22%」、「糊精7.69%」,「多聚糖含量最高,約為51.0%」。

  

黑大蒜的化合物達三十多種,主要為以下11種:
1) 3,3-二硫代-1-丙烯
2) 二烯丙基二硫單氧化物(大蒜辣素,CH2=CH-CH2-SOSCH2-CH=CH2,性狀極不穩定,極易自身縮合成阿藿烯,又叫大蒜烯,二烯丙基硫代磺酸酯)
3) 甲基烯丙基硫(CH3-S-CH2-CH=CH2)
4) 1-甲基-2-丙基二硫化物
5) 3-甲氧基已烷
6) 亞乙基[1,3]二噻烷
7) S,S-二丙基二硫代乙酸酯
8) 二烯丙基二硫化物(大蒜素Diallyldisulfide,CH2=CH-CH2-S-S-CH2-CH=CH2)
9) 二丙烯基三硫化物(大蒜新素,CH2=CH-CH2-S-S-S-CH2-CH=CH2)
10) 二烯丙基四硫化物(CH2=CH-CH2-S-S-S-S-CH2-CH=CH2)
11) 二烯丙基硫代硫酸酯(CH2=CH-CH2-SO2-S-CH2-CH=CH2)

 

十八種胺基酸對人體的作用 :
一、異亮胺酸 (ILE):
1、能維持人體平衡,治療精神障礙。
2、有促進食欲的增加和抗貧血的作用。
3、缺乏時:會出現體力衰竭,昏迷等症狀。
二、亮胺酸(LEU):
1、降低血液中的血糖值,對治療頭暈有作用。
2、促進皮膚、傷口及骨頭的有癒合。
3、缺乏時:會停止生長,體重減輕。
三、賴胺酸(LYS):
1、參與結締組織、微血管上皮細胞間質的形成,並保持正常的滲透性。
2、可增加食慾,促進胃蛋白酶的分泌,增強免疫能力,改善發育遲緩,防止蛀牙,促進兒童成長。
3、提高鈣的吸收,促進骨骼生長。
4、缺乏時:會降低人的敏感性,婦女會停經,出現貧血、頭暈、頭昏和噁心等病狀。
四、蛋胺酸 (MET):
1、參與膽鹼的合成,具有去脂的功能,予防動脈硬化、高血脂症。
2、有提高肌肉活力的功能。
3、促進皮膚蛋白質和胰島素的合成。
五、胱胺酸 (CYS):
1、有治療「脂肪肝」和解毒效果。
2、治療皮膚的損傷,對病後、產後脫髮有療效。
六、苯基丙胺酸(PHE):
在人體內轉變為「酪胺酸」,促進甲狀腺素和腎上腺素的合成。
七、酪胺酸 (TYR):
1、是製造「腎上腺激素」、「甲狀腺激素」和「黑色素」的必需胺基酸。
2、可防治老年癡呆症。
3、促進新陳代謝,增進食慾。
4、對治療胃潰瘍等慢性疾病、神經性炎症及發育不良等有很好的效果。
5、與色素形成有關係,
6、缺乏特:會導致白化病。
八、蘇胺酸(THR):
人體必需,缺乏時會使人消瘦,甚至死亡。
九、色胺酸(TRY):
1、促進血紅蛋白的合成。
2、防治癩皮病。
3、促進生長,增加食慾。
4、甜味為砂糖的35倍,配製生產的低糖食物等對糖尿病、肥胖病人食用較好。
十、纈胺酸(VAL):
1、促使神經系統功能正常。
2、如果缺乏:會造成觸覺敏感度提高,肌肉的共濟運動失調。
3、可作為肝昏迷的治療藥物。
十一、精胺酸(ARG):
1、降低血氨,促進體內尿素生成,治療肝昏迷等。
2、增加肌肉活力,保持性功能,對治療精子減少症有作用。
十二、組胺酸(HIS):
1、參與血球蛋白合成,促進血液生成。
2、產生組胺、促進血管擴張,增加血管壁的滲透性。
3、治療胃病、十二指腸等有特效。
4、促進腺體分泌,對過敏性疾病有效果。
5、可治療消化性潰瘍、發育不良等症狀。
6、對治療心功能不全、心絞痛、降低血壓、哮喘及類風濕性關節炎有效果。
十三、丙胺酸(ALA):
1、能促進血液中酒精的代謝(分解)作用、增強肝功能,有保肝護肝作用。
2、甜味夷為砂糖的1,2倍。
十四、天門冬胺酸(ASP):
1、降代血氨,對肝臟有保護作用。2、對肌肉有保護作用,可治療心絞痛,對心肌梗塞等有防治效果。3、增加食物的鮮美味,促進食慾。
十五、穀胺酸 (GLU):
1、降低血氨,有解氨毒的作用。
2、參與腦的蛋白和糖代謝,促進氧化,改善中樞神經活動,有維持和促進腦細胞功能的作用,促進智力的增加。
3、對嚴重肝功能不全,肝昏迷,肝中毒,癲癇精神分裂症、神經衰弱等有治療的效果。
4、對治療胃潰瘍、胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果。
5、保持皮膚濕潤,防治乾裂,如配製的洗滌劑、化粧品,對皮膚、粘膜無刺激,適合幼兒及皮膚病患者使用。
十六、甘胺酸 (GLY):
1、降低血液中的膽固醇濃度,防治高血壓。
2、降低血液中的血糖值,防治糖尿病。
3、能防治血凝、血栓。
4、提高肌肉活力,防止胃酸過多。
5、甜味遞為砂糖的0.8倍,對人體有補益等營養作用。
十七、脯胺酸 (PRO):
․對治療高血壓有療效。
十八、絲胺酸 (SER):
1、降低血液中的膽固醇濃度,防治高血壓。
2、是腦等組織中的「絲胺酸磷脂」的組成部分。
3、結核細菌病有效果,可治療肺病。

 

文章引用自: http://blog.yam.com/jp100/trackback/15019770

 看了這篇文章以後,發現黑蒜頭真的好神奇喔!!愛吃保健食品來養生的我,實在是要改變了,選擇純天然又經美國國家癌症研究所和日本專家的大力推崇,選擇黑蒜頭來養生保健一定是最佳的選擇了。

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