酵素營養-有機舒活網

      這兩者基本上是完全不相同的.醋的優點是可以殺菌，適當的食用醋，也可以有整腸的效果，因為他可以幹掉雜菌.
醋是一種化合物，CHCOOH，乙酸.將水果以糯米醋、高梁醋浸泡，醋便成為抑制果酸在發酵過程中變酒的天然控制劑。因此，醋是酵素的一種。

醋的分類有佐料醋、飲料醋、釀造醋、純天然發酵醋四大類.飲料醋、釀造醋皆以米醋為基礎。而米醋分為糯米醋、米醋、糙米醋。又分為合成醋、半合成醋、純發酵醋。其中以純發酵糙米醋最具療效。但價格高.

酵素是以發酵的方法將天然的蔬菜水果先完成消化步驟後，再攝取時，可以為身體直接吸收，這樣進入腸胃的食物不必再消化，不僅可以減少體內原有酵素的消耗外，更能減輕身體各器官的負擔。酵素的種類有單一酵素及複合酵素.它的基質是氨基酸.

釀造酵素時加入的糖.完成發酵時變成寡糖（即單糖），糖尿病患可以食用，不論是喝汁液（可依所好以未經煮沸的淨水稀釋）或直接嚼食發酵過的果肉，不但味道甜美，內中所含的營養足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。

 資料來源:http://blog.yam.com/losunlichih/article/18314016